Cous-cous: a ognuno il suo

 

                                                    Sono diverse le declinazioni di questo piatto nell'Isola. Le differenze

                                                    nel triangolo Trapani, Marsala e Mazara sono la dimostrazione di

                                                    quanto lunga e importante sia la storia del cous-cous nel

                                                    Mediteranneo. A Trapani il cous-cous è di pesce (boghe, scorfani,

                                                    martelli e cipolle), ma con alcune digressioni: dalla cultura

                                                    contadina, per esempio, nasce quello con la carne di maiale, che

                                                    può essere arricchito con i broccoli. Poco riproposti oggi sono le

                                                    versioni con l'oca e la cacciagione in genere.

A Marsala si prepara con le lumache e le verdure, con la carne di maiale, con il pulu di casa (il tacchino), con la papera, con agnello e verdure, con maiale, fave e cavolfiore.

A Castelvetrano si "abbivira" con il sugo di castrato.

A Mazara al pesce si aggiungono zucchine, patate, carote e i giri.

A Pantelleria al pesce si aggiungono le verdure fritte come zucchine, melanzane e peperoni...

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